Чаще всего причиной взрыва бывает недостаток главного ингредиента консервации – уксуса. Важно добавлять его в банку в самом конце, то есть непосредственно перед консервированием, когда стеклянная тара уже наполнена. Дело в том, что уксус при нагревании улетучивается, и если добавить его и поставить банки стерилизоваться, точно после процедуры внутри банки уксуса уменьшится. То же касается и других компонентов маринада – сахара и соли. Если вы положите этих ингредиентов недостаточно, рассол или маринад станут мутными. Заменить уксус можно и лимонной кислотой. Для получения 9% уксуса столовую ложку лимонной кислоты следует смешать с 14 столовыми ложками воды. А чтобы получить 6%, необходимо сделать то же самое, но в пропорции 1:22.
